Как убрать горечь из капусты свежей. Почему пекинская капуста горчит в салате и можно ли это исправить? Видео-рецепт: Запеканка из цветной капусты

Как всем известно, что капуста бывает очень разная: белокочанная, пекинская, саввойская, брюссельская, пекинская, цветная, брокколи и еще очень много сортов.

Но иногда, некоторые сорта капусты могут горчить. Больше всего горчить может белокочанная капуста, особенно при заквашивании, цветная и брюссельская. Прежде чем ответить на вопрос как убрать горечь с капусты необходимо узнать почему она горчит.

Почему капуста горчит?

Горечь в капусте может быть по нескольким причинам. Некоторые сорта капусты склонны к горечи (брюссельская, цветная) и при неправильном выращивании, при недостатке влаги они могут горчить. Вторая причина, не особо радует, так как капуста может горчить при избытке нитратов, конечно на рынках делают химический анализ и изымают некачественный товар, но в 15% случаев она может попасть на полки к продавцам.

Как убрать горечь с цветной капусты?

Цветная капуста иногда и в самом деле горчит. Это относится не к замороженной, а к свежей, в качанах.Чтобы избавится от горечь цветной капусты можно:

1. Цветную капусту советуют отварить перед тем как жарить, или ошпарить соленым кипятком - после таких процедур от горечи в капусте и следа не останется.

2. Вымочить ее в соленой и подкисленной воде, тогда горечь уйдет. Ну а если вы готовите цветную капусту без соли тогда только подкислите воду и после в пароварку

3. Также горечь в капусте хорошо помогает убрать лимонный сок - нужно им взбрызнуть разобранные соцветия.

Как убрать горечь в квашеной капусте?

Чтобы ушла горечь, нужно снять гнет и проколоть капусту в в местах пяти- десяти. Лучше, если это будет деревянная тонкая палочка, но если такая отсутствует, то можно воспользоватся и тонким ножом. Делать эту процедуру можно на второй-третий день после закваски. После этого капусту нужно вынести на холод или поставить в холодильник.

Никогда не промывайте квашеную капусту теплой или горячей водой, только прохладной кипяченой! Иначе потеряете всю кислинку и полезные свойства.

Как убрать горечь с ранней капусты?

Чтобы убрать горечь ранней капусты опустите ее на минуту в кипяток.

Как из брюссельской капусты удалить горечь? Есть несколько способов как убрать горечь с брюссельской капусты и они на самом деле помогает, так как уже удачно испытаны. 1. Положите капусту в кипящую воду, через несколько секунд воду слейте, налейте свежей воды, доведите до кипения, и варите 10 минут.

2. Нужно просто добавлять несколько капель лимонного сока при варке брюссельской капусты! А если готовите в пароварке тоже можно добавить лимонный сок в воду, только чуть больше чем при варке.

ktoikak.com

Чем полезна свежая цветная капуста и как ее правильно готовить

Хотя цветная капуста появилась в русской кухне более двухсот лет назад, в широкий обиход она вошла сравнительно недавно. Её потребление пока серьёзно отстает от белокочанной родственницы, несмотря на то, что диетологи, которым хорошо известно, чем полезна цветная капуста, настойчиво советуют увеличить её долю в рационе ежедневного питания. Причиной тому состав растения, в который входит комплекс крайне важных для организма человека углеводов, солей, кислот и микроэлементов. Благодаря тонкой структуре клетчатки эти вещества легко усваиваются. Причем противопоказания к употреблению овоща практически отсутствуют. Узнать, сколько калорий в цветной капусте, несложно. Калорийность свежего растения равна 30 ккал. Если при жарке применялось масло, этот показатель способен вырасти до 150 ккал. Эти полезные свойства лежат в основе его востребованности в лечебном, детском и диетическом питании. Блюда из него рекомендуют употреблять при беременности и лечебном голодании.

Время варки овоща зависит от способа обработки, рецептуры блюда и состояния продукта. Поэтому оно может составлять от 5 минут до одного часа. Чтобы максимально сохранить полезные свойства, варка производится со слабой интенсивностью кипения отвара или ограничивается бланшированием.

Пюре для прикорма грудничка из цветной капусты

Это пюре используется, как первая подкормка для грудничка возрастом не менее шести месяцев. Состав необходимых продуктов состоит только из двух пунктов:

Несколько соцветий свежей цветной капусты;
Вода для варки.

Готовить пюре будем в такой последовательности:

На 10 часов кладем соцветия отмачиваться в холодной воде.
Опускаем их в кипяток на несколько секунд, затем ставим вариться.
Когда они станут мягкими, взбиваем их до состояния полужидкого пюре блендером, доливая, если потребуется, воду.

Полезные свойства и калорийность этого пюре такие же, как у свежего продукта.

Рис с пряностями и цветной капустой

Список необходимых компонентов:

Последовательно совершим следующие действия:

Варим рис.
Лук обильно посыпаем пряностями и пассеруем.
Натираем соцветия цветной капусты на грубой терке и засыпаем их к луку.
После 5-7 минут обжаривания засыпаем рис, перемешиваем и солим.

Это блюдо хорошо насыщает, не отягощая желудок, почему оно и полезно при беременности. Но тем, кто подсчитывает, сколько калорий в цветной капусте, надо учесть, что при тепловой обработке с участием растительного масла калорийность повышается на 100 единиц, а при использовании животного масла – на 150. Поэтому женщинам, опасающимися при беременности за свой вес, оно не рекомендуется.

Крем-суп из капусты с сухариками и сыром

Калорийность этого супа достаточно высока. Его полезные свойства при беременности обусловлены тем, что вареная капуста, входящая в его состав, сохранила большинство качеств свежего овоща. Для приготовления супа выберем следующие компоненты:

Готовится суп в такой последовательности:

Варим соцветья с картофелем. Кладем в отвар слегка обжаренные лук с чесноком и продолжаем варку еще несколько минут.
Сливаем отвар, и сбиваем блендером до кремообразного состояния.
Заправляем сметаной с горчицей и варим, помешивая, до кипения.

Сухарики, зелень и сыр каждый едок накладывает в свою порцию самостоятельно.

Цветная отварная капуста

Польза цветной капусты при беременности во многом основана на свойствах фолиевой кислоты, которая входит в ее состав. Эта кислота способствует развитию плода. Отварная капуста содержит её не меньше, чем свежая. Отварная капуста для своего приготовления требует немногого:

Варить овощ будем следующим образом:

Моем вилок и вырезаем из него кочерыжку.
Подсаливаем воду и на полчаса помещаем в неё овощ.
Затем промываем под сильной струёй и ставим вариться на тридцать минут под крышкой.
Солим на свой вкус.
Когда овощ обмякнет, гасим огонь.

Каждая порция при подаче к столу сдабривается соусом или специями. Иногда жалуются, что цветная капуста горчит. Почему она горчит – никто точно не знает. Известно лишь, что иногда горчит растение ранних сортов, а с поздними сортами этого не бывает. Чтобы избегнуть горечи, его вымачивают перед варкой. Если же горчит вымоченная отварная капуста, то она горчит от переизбытка нитратов, и есть её не следует, тем более при беременности.

Постный суп из цветной капусты и красной чечевицы

Польза этого супа обусловлена тем, что в состав его входит кроме всего прочего и красная чечевица, богатая железом и иными ценными элементами. Хотя калорийность его невелика, он во время беременности поддержит силы женщины и предохранит плод от дефицита железа. Его рецепт включает в себя следующие ингредиенты:

300 г соцветий;
Два томата;
1,8 литра воды;
200 г чечевицы красной;
Морковка;
Луковица;
¼ стакана масла растительного происхождения;
Соль, укроп, перец.

Распишем процесс приготовления по пунктам:

Пассеруем искрошенные морковь с луком.
Опускаем их в кипящую воду вместе с предварительно помытой чечевицей.
В другой емкости заливаем соцветия на пять минут подсоленным кипятком. Затем кипяток сливаем.
Через четверть часа варки чечевицы докладываем к ней соцветия.
Добавляем в кастрюлю чищеные помидоры, нарезанные кубиками. Доводим на слабом огне отвар до кипения. Далее солим его и перчим. Когда овощи сварятся, снимаем емкость с плиты.

Зелень кладется в тарелки на усмотрение самих едоков.

Польза этого блюда не должна заслонять возможные его противопоказания. При беременности его не стоит принимать в пищу при повышенном уровне кислотности желудка, при колитах и при подагре.

Салат из цветной капусты с томатами и горошком

Низкая калорийность позволяет отнести салат в разряд диетических блюд. Польза его очевидна, как и полезные свойства компонентов, входящих в его состав. Перечислим их:

Готовим салат в такой последовательности:

Отвариваем в подсоленной воде вилок и разделываем его на кусочки.
Нарезаем помидоры, зелень, лук.
Смешиваем овощи и зелень с зеленым горошком, заправляем маслом, перчим и солим.

Чтобы польза не обернулась вредом, надо помнить, как хранить цветную капусту. Особенно это касается вареной капусты. Через сутки после приготовления она утрачивает полезные свойства.

Запеканка с сыром и яйцами из цветной капусты

Эта запеканка вряд ли уместна при беременности, слишком велика её калорийность. Но обычный человек вполне оценит её свойства, особенно зимой, когда калорийность еды является скорее достоинством. А ведь польза цветной капусты этим не ограничивается. В состав рецепта входят:

Капуста цветная - вилок;
Четыре яйца;
Твердый сыр – 200 г;
1/5 стакана майонеза;
Столовая ложка коровьего масла;
Соль.

Совершим следующие операции:

Бросаем пол столовой ложки соли в кастрюлю с двумя налитыми в неё литрами воды. Вскипятив воду, бросаем в неё соцветия цветной капусты на несколько минут, далее отбрасываем их на дуршлаг.
Пассеруем соцветия в топленом масле.
Отдельно взбиваем яйца с солью и майонезом.
Натираем мелко твердый сыр и ссыпаем его в миску. Перемешиваем.
Выкладываем соцветия в форму и заливаем их содержимым миски.
15 минут печем в духовке, установив температуру на 180 градусов.
Когда верх запеканки зарумянится, её можно считать готовой.

Летний суп из молодых овощей и курятины

Летний суп, для которого берутся только молодые овощи и нежирное куриное мясо, имеет небольшую калорийность и одинаково пригоден для детей и беременных женщин.

В его состав входят такие продукты:

Три молодые картошки;
350 г куриного филе;
Две молодые морковки;
Небольшой вилок молодой цветной капусты;
Луковица;
Укроп с петрушкой;
Соль с молотым перцем.

Алгоритм приготовления супа следующий:

Моем курятину и разделываем её на кусочки. Помещаем в холодную воду, и посуду с ней ставим на огонь.
Когда отвар закипит, снимаем пену и, убавив огонь, варим еще четверть часа.
Обмываем соцветия в холодной воде.
Нарезаем морковь на кружки, лук и картошку разделываем на кубики. Ссыпаем их вместе с соцветьями в кастрюлю и довариваем бульон.
Заправляем суп зеленью, солим его и перчим.

Овощное рагу с картофелем и цветной капустой

Для рагу нам потребуется такой набор ингредиентов:

Распишем последовательность наших действий:

Моем и чистим овощи.
Обливаем помидоры кипятком и чистим от кожуры.
Режем морковь, картофель, лук на небольшие куски. Пассеруем лук в глубокой емкости. Добавляем к нему морковь и обжариваем на тихом огне еще пять минут.
Затем докладываем помидоры с картофелем, заливаем овощным бульоном и, накрыв крышкой, тушим еще с четверть часа.
Припускаем соцветья цветной капусты в отдельной посуде и перекладываем её к остальным овощам, после чего продолжаем тушить рагу до полной его готовности.

Видео-рецепт: Запеканка из цветной капусты

skolkovarim.ru

Почему горчит свежая капуста

Уже на протяжении нескольких веков, капуста пользуется огромной популярностью и является очень полезным и питательным овощем. Выращивать его начали еще в каменном веке. Предполагается, что распространение началось с Древнего Рима. Уже тогда существовало несколько видов и сортов. На территории Руси капуста появилась в одиннадцатом веке. Само слово «капуста» берет начало от латинского слова «капут», что имеет значение «голова». В этой статье мы рассмотрим почему же горчит капуста и причины горечи капусты.

Сегодня представить свою жизнь без этого популярного овоща просто невозможно. На его основе готовятся сотни известных блюд. Капуста может быть и самостоятельным блюдом, а может быть и просто гарниром.

Но бывает так, что такая вкусная и полезная овощная культура приносит огорчение. Иногда листья капусты имеют очень неприятную и настораживающую горечь. Можно ли применять такую капустку в пищу? Как ее готовить? Все эти вопросы задают хозяйки, когда сталкиваются с такой проблемой. Есть лучшие зимние сорта которые не дают горечи

Причины горечи

Наличие горечи это прерогатива практически всех крестоцветных растений. Горечь может проявляться практически во всех сортах. Так, например, всем известный «амагер» практически всегда имеет горьковатый вкус. И бороться с этим бесполезно. Но иногда виной испорченного вкуса могут стать следующие причины:

Незрелость. Если овощ не дозрел на грядке, он может отличаться вкусом и часто не в лучшую сторону.
Недостаточное количество влаги. В засушливое лето из-за недостаточного полива, любой сорт будет горчить.
Состав почвы. Овощ берет из почвы все полезные вещества, но если почва имеет переизбыток минералов и азотистых соединений, капуста получит не очень приятный вкус.
Избыток нитратов. Недобросовестные производители зачастую нарушают технологию выращивания овощей. И используют слишком много нитратов для быстрого роста и красивого товарного вида. Если первые три причины легко устранимы и избавится от горечи вполне возможно, то в последнем случае, улучшить вкус продукта не выйдет. Нитраты не выводятся при термической обработке, и даже вымачивание, в этом случает, совсем не исправит ситуацию. Отравленный нитратами овощ лучше не применять в пищу.

Способы избавления от горчинки

Термообработка. Вилок почистить и хорошо помыть. Порезать и отварить в течение 10 минут, слить воду. После этой процедуры вкус значительно улучшиться, горчинка исчезнет.
Соль. Кочан мелко шинкуют, посыпают солью и тщательно перемешивают. Дают время постоять, чтобы выделился сок. Когда он выделится, хорошо слить. Соль поможет вернуть приятный вкус. Так же можно квасить капусту.
Лимонный сок. Еще один эффективный и простой способ борьбы с горечью – вымачивание в растворе с лимонным соком.

Все эти варианты подходят, как для салатов, так и для жарки и приготовления тушеной капусты. То есть, использовать для разных вариантов блюд, без всяких ограничений. Посмотреть видео с рецептами можно на различных сайтах в интернете. Самыми популярными блюдами из капусты, на сегодняшний день, можно считать бигус, квашеную капусту, салат витаминный, голубцы капустные котлеты и т.п.

belagrotorg.ru

Как убрать горечь из капусты?

Вам понадобится:

Капуста
Знания о способах приготовления капусты
Соль, специи
Уксус
Емкость для соления капусты

Свежая белокочанная и краснокочанная капуста, как правило, не горчит. Горчить к концу созревания начинает кочерыжка, а также листья, примыкающие к ней. Горечь может появиться не только в обычной капусте, но и в цветной, и в брюссельской капусте. Рассмотрим каждый случай отдельно. Чтобы избежать возникновения горечи при квашении капусты, необходимо освоить некоторые простые приемы, которые помогут избежать неприятной ситуации.

Во-первых, на засолку идут зимние сорта капусты. Это значит, что капусту можно снимать после заморозков - так она теряет перед засолкой свою горечь. Естественно, что перед засолкой капуста должна быть разморожена. Это необходимо сделать перед тем, как удалить горечь из капусты. Если вы правильно, согласно рецепту, засолили капусту (в бочке или ведре), то на третий-четвертый день выступит пена, которую надо убирать.

У опытных хозяек проблем с квашением капусты обычно не возникает. У тех же, кто решил впервые попробовать свои силы в этом традиционном для русской кухни направлении, могут получиться не совсем ожидаемые результаты.

Вот одна из наиболее распространенных ситуаций, с которой столкнулась Лариса (пользователь дачного форума): «Заквасила капусту, а она горчит. Делала все строго по рецепту».

Причин может быть сразу несколько, вот лишь основные:

При комнатной температуре капуста должна кваситься не меньше недели. Иногда хозяйки квасят всего по 3 дня, а этого мало.
Чтобы горечь ушла, капусту из-под гнета нужно переваливать в другую посуду рыхло, а затем дать ей еще немного постоять. Только после этого ее можно раскладывать по стеклянным банкам.
Некоторые лежкие сорта должны предварительно хорошо отлежаться на протяжении многих месяцев. Если их квасить сразу или почти сразу, они с большой долей вероятности будут горчить.
Следует выбирать сорта, которые не склонны к горечи. Например, «Подарок» часто горчит в заготовках, а вот «Слава» не горчит, зато часто трескается. Хороша для квашения «Московская поздняя». Также из негорчащих сортов можно выделить «Атрию», «Ларсию», «Мегатон» и «Ринду».
Во время квашения капусту обязательно следует периодически протыкать деревянной палочкой. Если этим правилом хотя бы частично пренебречь, горечь будет почти наверняка.
Горчинка может появиться, если при засолке было добавлено много семечек укропа или тмина.
В засушливое лето любая капуста становится более горькой.

Но раз наквасили уже с горечью, то делать ведь что-то все равно надо… Столько было потрачено сил на выращивание, времени ожидания до открытия первой баночки на пробу.

Попробуйте сделать следующее: полностью слейте сок и вместо него залейте водный раствор с сахаром и солью, взятыми в равных пропорциях. В итоге капуста отчасти потеряет свой душистый аромат, но после выдержки приобретет дополнительную кислотность, которая нивелирует неприятный горчащий привкус.

А какая у Вас капуста в этом году капуста вышла? Не сильно горчит? Поделитесь секретами квашения в комментариях.

Пекинская капуста – скороспелый, диетический и целебный продукт. Хрустящие сочные листочки по мере роста долго не грубеют. В жару, при умеренном недостатке влаги, не накапливают горечь, они не калорийны и приятны на вкус. Почему же горчит пекинская (китайская) капуста в салате?

Основные причины горечи пекинской капусты :

Неприятный вкус, бывает, появляется при ошибках в технологии выращивания капусты.
Справка! Горечь может возникнуть если упущен срок сбора урожая, растение уже успело выпустить цветочную стрелку.
В очень засушливое и жаркое лето, если растение всё время растет на солнечной стороне. Если отсутствует регулярный полив, не менее двух или трех раз в неделю. Из-за так называемого стресса растения.
Бывает, на полки для продажи попадает некачественный товар, в зеленой массе пекинской капусты скапливается избыток нитратов. Обычно, это серосодержащее вещество. Присутствие химических соединений придает горьковатый вкус нежным листьям пекинки.
Иногда горечь – особенность сорта (гибрида). Ранние сорта капусты, например сорт «Хибинская», которые выращиваются на открытых грядках, созревают за 40 – 45 дней и обычно не имеют горького вкуса.
Неправильное хранение или транспортировка. Овощи, возможно, подвергались размораживанию при хранении. На листочках появилась гниль, но капуста все равно поступила в продажу.

Как определить истинную причину горечи?

Что может давать горечь в блюде помимо китайского овоща?

Пекинскую капусту тушат и варят, используют в салатах и супах одновременно с другими овощами, специями и фруктами. У пекинской капусты незабываемый легкий вкус .

Внимание! Горький вкус некоторых овощей и приправ – их естественный и природный. Если блюдо с добавлением пекинской капусты горчит, то возможно этот пикантный вкус пище придает редька или хрен, горчица или грейпфрут. Список истинно горькой еды можно продолжить.

А если горьковатый вкус в блюде не был предусмотрен по рецепту? Случается, что некоторые овощи приобретают несвойственный им горький привкус. Он может появиться из-за репчатого лука или листового салата, шпината, других сортов капусты, например, брюссельской или кольраби. Например, существуют некоторые сорта листового салата, которые сами по себе горчат. Рекордсмен по горечи – обычный свежий огурец .

Порой горечь в салате, куда добавлена пекинка, может проявиться лишь на следующий день.

Что нужно сделать, чтобы устранить неприятный вкус?

Если растение с горькими листьями, то удалить неприятный привкус можно одним из следующих простых способов :

Важно! При варке и отмачивании в воду с горечью также попадают витамины (аскорбиновая кислота) и другие полезные вещества. Капуста больше не горчит, но для здоровья пользы в ней меньше.

Как понять, что овощ портится?

Пекинская капуста – вкусный и целебный продукт, который разнообразит наш стол. Чтобы понять, что капуста испорчена ее, внимательно осматривают :

Грамотно ли она запечатана в пищевую пленку, нет ли повреждения.
Есть ли на листьях гниль или остались следы жизнедеятельности насекомых, примятость.
Вилки растения должны быть равномерно окрашены со всех сторон, тугие и плотные.
Кочан капусты должен быть здоровым, без повреждений, немытым, сухим, очищенным от поврежденных и слабых листьев. При чрезмерной влажности он быстро сгниет.

Для еды лучше выбрать капусту немного сплющенную сверху . Если кочерыжка в месте среза с трещиной, капуста будет сочная и не горькая.

Горечь в пекинской капусте, в отличие от огурцов или листового салата, – явление неприятное, но нечастое. Методы устранения ее не сложны. Не лишайте удовольствия побаловать себя блюдом из сочной и полезной пекинки!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Использовать в пищу капусту начали еще в каменном веке. Одно из первых упоминаний о ней ведется с времен Древнего Рима. Уже тогда было множество ее разновидностей. На Руси ее стали выращивать в одиннадцатом веке. Сегодня это самый популярный овощ.

Но бывает так, что всеми нами любимая капуста бывает с горчинкой. Почему свежая капуста горчит, что делать?

Если у капусты горький привкус, то на это могут быть две причины – естественные и ошибки, допускаемые при выращивании. В первом случае есть сорта, например, «амагер», которые по своей природе имеют горечь. Здесь бороться бесполезно.

Важно!

В состав овоща входят гликозиды. Это своего рода защитники от болезней. Наибольшая концентрация их в кочерыжках и листьях, расположенных на поверхности велка. Из-за этого горечь.

В ранних сортах гликозидов меньше, чем в поздних. Вторые подходят для зимнего потребление, но после того как полежат. Они, как правило, плотнее, листья с синеватым оттенком. Чем дольше лежит капуста, тем количество гликозидов становится меньше. Хранить ее лучше в погребе. Употреблять не раньше февраля. Тогда горечь совсем уйдет.

Помимо естественных причин горечи, некоторые дачники совершают ошибки при выращивании. При обильном удобрении и нехватки некоторых микроэлементов придают овощу горьковатый привкус. Если поливать редко, то капуста тоже будет горчить. Во время жаркого и засушливого сезона влаги требуется больше.

Некоторые фермеры-любители высаживают капусту вблизи горького перца. Это тоже причина горечи. Собирать урожай нужно вовремя. Если раньше или позже срезать кочан, то на вкус он будет горьким.

Способы устранения горечи

Эти методы помогут убрать горечь и хороши для жарки, для приготовления салатов и для тушения.

Чтобы убрать горчинку, листья нужно подержать в кипятке около минуты.
Можно мелко покрошить и дать промокнуть в холодной воде с полчаса.
Один из самый действенных способов – подержать в растворе лимонного сока.
Можно избавиться от горечи с помощью соли. Нашинковать, посолить и перемешать. Когда выделится сок, его слить, а капусту промыть в холодной воде.

Отзывы

Катерина, 39 лет. Если перетирать капусту, то горечь исчезнет. Или можно ошпарить листья горячей водой. Если сам кочан не мокрый, то после перетирания сливать воду не нужно, а после ошпаривания обязательно. Я всегда мну. И на вкус приятнее и для усвоения лучше.

Ольга, 42 года. Я использую простой яблочный уксус. Когда порежу горькую капусту, просто заливаю небольшой порцией яблочного уксуса. Тщательно перемешиваю. Через час жидкость, которая получилась, сливаю. Готовую капусту использую для приготовления пищи.

Капуста является традиционным продуктом на грядках отечественных агрономов. Растение обладает огромным количеством витаминов и микроэлементов, способствующих нормальному функционированию всех органов. Незаменима капуста также и в зимнее время, когда простудные заболевания - распространенное явление.

Существует огромное количество блюд, главным ингредиентом которых является капуста. Это борщ, рассольник, разнообразные салаты и зразы. Но первое место по праву можно отдать квашеной капусте. Блюдо имеет отменный вкус и прекрасно сочетается с разнообразными гарнирами. Однако многие спрашивают, почему квашеная капуста горчит. Данная статья поможет вам найти ответ на этот вопрос и научит, как правильно приготовить этот вкусный и полезный продукт.

Огромная польза

Капуста является одним из немногих продуктов, сохраняющих полезные свойства после обработки. Основные секреты квашеной капусты заключаются в нарастании количества витамина С в процессе приготовления. Именно поэтому продукт считается незаменимым в зимние холода. Молочная и уксусная кислоты, которые содержатся в закваске в огромном количестве, прекрасно защищают от многих болезнетворных бактерий.

Квашеная капуста является прекрасной профилактикой запоров. Ежедневное употребление продукта способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта. Кроме того, капуста способствует укреплению сердечной мышцы, поэтому она должна быть обязательной составляющей ежедневного рациона пожилых людей.

Если пришлось задаться вопросом, почему квашеная капуста горчит, это совсем не значит, что продукт приготовлен неправильно. Горечь в этом овоще может присутствовать по нескольким причинам. Например, цветная и при неправильном выращивании, а именно при недостатке влаги, могут иметь горьковатый привкус. Кроме этого, качество капусты может ухудшаться при избыточном количестве в ней нитратов.

Незаменимая еда при похудении

Диета, основанная на употреблении квашеной капусты, считается простой и достаточно эффективной. Продукт в любом виде имеет пониженную калорийность.

В 100 г капусты содержится всего 19 ккал. Даже если дополнительно заправить салат растительным маслом, энергетическая ценность не будет превышать 50 ккал.

В процессе похудения нет необходимости ограничивать себя в употреблении вкусного продукта. Кислой капустой можно лакомиться в любых количествах. А если пришлось задаться вопросом, почему горчит квашеная капуста, значит, либо в процессе ее приготовления не были соблюдены все технологии, либо сам овощ непригоден для употребления. Качественный продукт должен иметь приятный вкус и аромат.

Противопоказания

Несмотря на огромное количество полезных свойств, имеет квашеная капуста также и противопоказания.

К ним в первую очередь относится повышенная кислотность и язвенная болезнь. Людям с язвой вообще стоит воздержаться от диет для похудения. Питание должно быть полноценным, но щадящим.

Неприятные последствия употребления квашеной капусты могут появиться также и у здоровых людей. К недобрым признакам относятся боли в желудке, метеоризм, отеки. Если почки не справляются с выводом жидкости из организма вследствие употребления квашеной капусты, от продукта придется отказаться.

Как правильно квасить капусту

Существует несколько вариантов приготовления отменной квашеной капусты. Но прежде чем готовить блюдо, следует научиться подбирать исходные составляющие. Для квашенья подойдет только дозрелая капуста. Молодой овощ не даст насыщенного аромата и вкуса. Перезрелый продукт тоже не подойдет.

Каждая хозяйка должна знать, как приготовить отменную квашеную капусту. Наиболее популярный рецепт достаточно прост. Кроме основного ингредиента понадобятся такие составляющие, как морковь, листья смородины и хрена, укроп, соль и перец. На 10 кг свежей капусты необходимо брать 200 г соли.

Приготовление блюда начинают с очистки и шинковки капусты небольшими полосками. Ширина готовых кусочков не должна превышать 5 мм. Чтобы не задаваться вопросом, как убрать горечь из капусты, нужно полностью следовать рецепту.

Овощ обязательно должен пустить сок. Ускорить этот процесс позволяет крупная грубая соль. Жидкость начинает выделяться благодаря механическим воздействиям, поэтому капусту нужно хорошо помять руками.

Следует отметить, что квасить этот овощ можно несколькими способами:

1. пересыпав солью;

2. заливая горячим или холодным рассолом.

Наиболее распространенными добавками в квашеной капусте являются:

Ягоды (брусника, клюква);

Фрукты (сливы, яблоки);

Маринованные или соленые грибы;

Сельдерей, болгарский перец;

Гвоздика, тмин, острый перец, лавровый

Как правило, дополнительных продуктов необходимо брать столько же, сколько и соли.

Квасим капусту в банке

Если у вас небольшая семья, этот рецепт придется очень кстати, поскольку процесс приготовления блюда не займет много времени. В качестве емкости для квашенья нам подойдет трехлитровая стеклянная банка, в которую мы будем слоями выкладывать следующие ингредиенты:

Крупная свекла (1 шт.);

Чеснок (2 головки);

Горький перец (3 шт.).

Готовим рассол:

Вода (1л);

Соль (2 ст. л.);

Сахар (0,5 ст.);

Уксус 9% (1/3 ст.);

Перец душистый (8 горошин);

Лавровый лист (3-5 шт.).

Следует отметить, что на трехлитровую банку капусты необходимо брать до трех литров рассола. Для того чтобы продукт заквасился, следует выдержать его при комнатной температуре от 5 до 7 дней. Внимание! Не стоит закрывать банку крышкой, поскольку в процессе брожения образуются газы, которые должны беспрепятственно выходить наружу. Для ускорения их выделения рекомендуется периодически протыкать деревянной палочкой капусту до самого дна и удалять излишки пены, выступающей на поверхности. Выполняя эти несложные правила, вы никогда не будете задаваться вопросом, почему горчит квашеная капуста.

Почему квашеная капуста горчит?

Не только несоблюдение технологии может стать причиной плохого вкуса квашеной капусты. Неправильный сбор урожая также имеет значение.

Достаточно часто горькой становится квашеная капуста, приготовленная из кочанов, которые были срезаны до наступления заморозков. Поэтому для квашенья стоит выбирать только хорошо дозрелые овощи.

Многих интересует, почему квашеная капуста горчит, если все ингредиенты были подобраны правильно. В этом случае блюдо может оставаться горьким лишь временно. Если приготовление происходило правильно, неестественный вкус может свидетельствовать о том, что капуста еще не проквасилась основательно.

Горечь капусты можно убрать. Перед расфасовкой продукта по банкам нужно дать ему настоятся в открытом виде. Кроме этого, хорошо вбирает в себя горечь дерево. Не случайно многие готовят капусту в специальных деревянных бочках.

С чем сочетать квашеную капусту?

Кислая капуста считается универсальным продуктом, который идеально подходит к абсолютно любому гарниру. Это может быть картофель, гречневая каша, макароны, рис и т. д. С помощью готовой квашеной капусты можно создать множество вкусных блюд.

Популярностью пользуются супы и борщи, в основу которых входит этот распространенный овощ. А квашеный его вариант придает любому блюду необыкновенный аромат и вкус.